Biowallonie

Quinoat : l’offre locale jusqu’ici manquante au rayon des boissonsvégétales

Auteur : Pierre-Yves Vermer, Biowallonie

Quinoat, c’est la rencontre entre des professionnels impliqués de longue date dans l’alimentation de qualité. Philippe, Bernard et Jean-Christophe ont choisi d’assembler leurs compétences pour créer Quinoat : la combinaison de l’avoine et du quinoa, issus de filières d’approvisionnement locales. Au travers de ce portrait, nous vous invitons à découvrir cette innovation faisant la part belle aux grandes cultures innovantes.

A la base de ce projet, il y a Prétexte, une marque détenue par trois associés animés par une volonté commune : offrir à leurs enfants d’abord, au plus grand nombre ensuite, des crèmes culinaires végétales qui soient à la fois saines mais aussi et surtout savoureuses. Ces crèmes, vous les avez peut-être déjà goutées dans votre point de vente bio préféré, elles sont composées de noix et de riz et pourront agrémenter de nombreux plats en leur apportant des saveurs riches et onctueuses. Cherchant à élargir cette gamme florissante, les associés n’ont pas tardé à faire une rencontre qui va donner une nouvelle impulsion à leur démarche entrepreneuriale. Au détour d’une cuisine professionnelle partagée, ils font la connaissance de Jésus, créateur et gérant de Flores, les glaces et sorbets bio aux gouts détonants, avec qui ils décident rapidement de s’associer.

L’origine du projet

Dans le panel de glaces proposé, un parfum intrigue régulièrement les amateurs ; quinoa-citron- basilic. En effet, sur papier, il y a de quoi être déconcerté ! Pourtant le mariage de ces ingrédients est une combinaison éprouvée et adoptée des consommateurs comme des chefs qui apprécient sa fraîcheur et sa gourmandise. Pour réaliser cette glace, une préparation végétale liquide est d’ores et déjà effectuée à base de quinoa. Le savoir-faire est déjà presqu’au point. Alors pourquoi ne pas faire de cette base végétale une boisson en tant que telle ? Quinoat était alors sur les rails, même si cette boisson a bien failli s’appeler plutôt Nuts… Philippe Limbourg m’en dit plus : « initialement, on avait dans l’idée de rentrer sur le marché des boissons végétales, on avait d’ailleurs développé un produit à base de noix de Grenoble, issues d’une filière wallonne, gustativement abouti mais malheureusement inabordable en termes de rentabilité économique. »

Le choix s’est alors porté sur l’avoine et le quinoa, mais pas n’importe lesquels : ceux de Graines de Curieux. La boisson contient 60% d’avoine et 40% de quinoa et dans des proportions nettement supérieures à ce qui se fait dans l’industrie (on dépasse els 10% de produits secs de base au lieu des 5% habituels. Un partenariat désormais fermement noué entre les deux structures puisque la boisson végétale présente les deux logos sur ses briques.

« Je connaissais déjà Isabelle (Coupienne ndlr, coordinatrice de Graines de Curieux) depuis les études, poursuit Philippe. Le partage de nos valeurs communes : durabilité, développement local, innovation, a servi de socle à notre collaboration. Nous sommes fiers de ce produit qui ne sacrifie pas ses principes au profit d’une rentabilité accrue en utilisant des matières premières venant de contrées lointaines. »

En effet, en consommant la boisson végétale Quinoat, vous optez pour un produit dont tous les ingrédients sont belges, et à défaut européens si les récoltes chez nous sont contrariées par des intempéries. « Nous aurions pu partir sur du quinoa venant du Pérou, coutant jusqu’à 5 fois moins cher que le quinoa produit en Belgique, mais c’est à l’opposé de ce que nous défendons. Nous ne pouvons concevoir d’importer massivement au mépris de la problématique du changement climatique et des enjeux qui y sont liés. »

Un postulat partagé par Graines de Curieux, entreprise wallonne ayant introduit la culture du quinoa dans les rotations de nos cultivateurs bio wallons. Cette démarche avait pour but de renforcer l’indépendance par rapport aux marchés internationaux et favoriser de ce fait une meilleure résilience.

Le pari du goût

Pour convaincre sur un marché déjà largement investi par de nombreux acteurs, ils ont misé sur le goût, adopté par 350 points de ventes qui ont choisi de trouver dans leurs étals une place pour le produit Quinoat. Rapidement, les grossistes bio ont référencé ce produit qui leur était demandé par leurs clients. La boisson, lancée en septembre 2022 rencontre un succès grandissant : « Nous espérions naturellement le meilleur accueil possible pour notre Quinoat, et nous ne sommes pas déçus ! Avec plus de 70.000 bouteilles écoulées en 1 an, la boisson valide le scénario de vente le plus optimiste alors espéré lors de son lancement. Un lancement qui n’a d’ailleurs pas été perturbé par des hausses de prix, jusqu’ici évitées par les porteurs de projet afin de permettre au plus grand nombre de consommer ce produit et de l’adopter. Quinoat, qui est distribué à 100% en Belgique, fera prochainement son apparition dans une grande chaîne qui couvre la majorité des consommations Bio en Flandre.

La durabilité au cœur du projet

Les cultures biologiques locales, vous l’aurez compris, permettent de garantir un ancrage durable fort au produit. Le packaging recyclable, fourni par l’entreprise Sig, n’est par ailleurs pas en reste. Biodégradable à 95% (même le capuchon est en fibres végétales), il est composé d’une seule feuille d’aluminium contre trois dans les tetrapack classiques. Ce qui le rend un peu plus durable et participe à réduire son empreinte carbone.

La boisson en tant que telle subit un traitement UHTà haute température, de façon à pouvoir la conserver à température ambiante et ainsi s’affranchir de la chaine du froid, hautement consommatrice d’énergie.

La famille Quinoat s’agrandit

D’autres boissons végétales sont en cours d’élaboration, notamment une version chocolatée. Dans le registre glacé, Flores compte explorer de nouvelles saveurs en vous proposant de nouvelles glaces à base de Quinoat au parfum vanille, chocolat ou encore poire-gingembre. Ouvrez l’œil pour ne rien manquer des innovations de Quinoat ! Cet article vous a donné l’envie d’en savoir plus sur les produits de Flores et Graines de Curieux ? Vous avez des questions sur la culture du quinoa ? n’hésitez pas à contacter respectivement philippe@floresfood.bio et isabelle.coupienne@grainesdecurieux.be